CANTINA SIGNAE – Montefalco Sagrantino D.O.C.G. 2011

CANTINA SIGNAE – Montefalco Sagrantino D.O.C.G. 2011

19,50€ IVA inclusa

SIGNAE Montefalco Sagrantino D.O.C.G. 2011 – Nel 2001 la famiglia Cesarini decide di realizzare il sogno di molti: abbandonare tutto per dedicarsi alla vita di campagna e al vino. Grazie all’esperienza maturata nel settore dell’energia progetta una delle cantine più tecnologicamente avanzate d’Europa e decidono di insediarla a Bastardo, paese natio: già nel 1312 il catasto urbano certifica la vocazione vitivinicola millenaria del territorio, lungo il “tracciato” (Signæ) della Antica Flaminia, dove – si narra – visse un oste che serviva un vino “dolce e profumato”. La cantina è circondata da 30 ettari di vigneto e da numerosi castelli medievali che disegnano uno scenario paesaggistico unico.

Per il Montefalco Sagrantino selezioniamo a mano il 24 % delle uve provenienti dalle vigne. La crio-macerazione pre-fermentativa estrae tannini dolci, prerogativa essenziale per le uve Sagrantino. Fermentazione a temperatura costante e controllata con rimontaggi frequenti nei primi giorni. Dopo la svinatura il vino decanta in acciaio prima di essere spostato nelle barriques dove svolge la fermentazione malolattica, infine affronta l’invecchiamento in botte grande ed il lungo affinamento in bottiglia.
Il colore rosso rubino è molto intenso, impenetrabile dalla luce, consistente. Il naso è decisamente ampio: dalla mora in confettura, espressione varietale del Sagrantino, si arriva al pepe nero, passando per sfaccettature vegetali, ricordi di cacao e caffè, note balsamiche, tabacco da pipa. In bocca si percepisce la robustezza del vino, la freschezza è notevole e il tannino è pronto ad affrontare un lungo invecchiamento. Morbido con un finale dolce e una bella persistenza.