47 ANNO DOMINI SCUOLAGRANDE – Valpolicella D.O.C. Classico Superiore 2017

47 ANNO DOMINI SCUOLAGRANDE – Valpolicella D.O.C. Classico Superiore 2017

10,00€ 8,00€ IVA inclusa

Scuolagrande è la tenuta che Giuliano e Cristian Tombacco possiedono in Valpolicella. Vi esprimono le potenzialità maggiori nelle varietà, autòctone ed inimitabili, che solo qui crescono: Corvina, Corvinone, Molinara, Rondinella in percentuale variabile a seconda delle stagioni. Nel fruttaio di un caro amico, su originali supporti di legno, appassiscono le uve che andranno a comporre il binomio principe che reca il nome della proprietà Tombacco nel veronese.

Il Valpolicella D.O.C. Classico Superiore Scuola Grande nasce dopo una vinificazione tradizionale delle uve fresche di Valpolicella con macerazione e fermentazione a temperatura controllata a 20-22° C. Rimontaggi quotidiani vengono effettuati durante i successivi 8 giorni. Terminate la fermentazione alcolica e malo-lattica seguono i travasi autunnali. Quando i vini Amarone della Valpolicella e Recioto della Valpolicella nel mese di gennaio febbraio vengono svinati per sgrondo statico, sulle loro bucce parzialmente fermentate ed ancora intrise di vino viene messo a rifermentare il vino Valpolicella ottenuto durante i mesi di settembre-ottobre. Terminata la fermentazione in vino “Ripassato” viene posto in legno per l’affinamento minimo di un anno come previsto dal disciplinare.